Hoca Çocuk/Kitabın netteki hali

 Çay, binlerce yıldır misafirperverliğin, dostluğun ve muhabbetin simgesi olmuştur. Üşüdüğümüzde, yorulduğumuzda ya da sıcak bir dost sohbetine ihtiyaç duyduğumuzda hep yanımızda olan bu özel bitki, yediden yetmişe herkesin keyifle tükettiği bir içecektir. Günün her saatinde sofralarımızda yer bulan çay, adeta günlük yaşamımızın ayrılmaz bir parçasıdır. Çay cenneti olan ülkemizde yalnızca Doğu Karadeniz’de yetiştirilen bu değerli bitki, Türkiye’nin dört bir yanında özenle demlenir ve büyük bir keyifle içilir. Dünyanın farklı dillerine Çincedeki “ç’a” (tcha) ve “t’e” (theh) kelimelerinden geçen çay, Türkler tarafından “çay,” Ruslar tarafından “chay,” Araplar tarafından “şây,” Japonlar tarafından “cha,” Avrupalılar tarafından ise “tea” olarak adlandırılır. Bu eşsiz bitki, kışın yapraklarını dökmeyen, bol yağış alan, dumanlı ve nemli iklimlerde yetişen küçük bir çalı türüdür. Çaygiller (Theaceae) familyasına ait olan çay, Hindistan, Çin, Sri Lanka, Bangladeş ve Japonya gibi ülkelerde ...

  Dünyanın en kaliteli ve sağlıklı tuzuna ev sahipliği yapan Çankırı, “Yarenlerin Diyarı” olarak bilinir. Tuz ve sağlık denince akla hemen “Himalaya Tuzu” gelse de, çok az kişinin bildiği, derinlerde saklı başka bir hazine daha var: Çankırı Kaya Tuzu . Çankırı’da çıkarılan kaya tuzunun, Himalaya tuzundan daha kaliteli olduğu araştırmalarla doğrulanmıştır. Prof. Dr. Hanım Halilova, bu farkı şu sözlerle açıklamıştır: “Elimizdeki rapora göre Himalaya tuzunda fazla miktarda demir oksit var ve bu da renginin pembe olmasının sebebi. Ancak, her elementin fazlası da, azı da zararlıdır. Çankırı tuzunda ağır metaller bulunmaz ve içeriğinde yüksek oranda sodyum klorür vardır. Dolayısıyla hangi element fazla olursa olsun bu tuzu etkilemez.” Çankırı kaya tuzu, içinde 83 faydalı mineral barındırır. Himalaya tuzundaki mineral oranı ise 84’tür. Ancak bu minerallerin bir kısmı, sağlık açısından zararlı olabilecek “bor, krom, bakır, flor, manganez, molibden, selenyum ve çinko” gibi elementleri içer...

  Maya, mantar grubunda yer alan tek hücreli bir organizmadır. Küçük, yuvarlak ve renksiz hücrelerden oluşan maya, gözle görülemeyecek kadar küçüktür, ancak sıcakla temas ettiğinde hızla çoğalır. Maya sektörü , dünyanın en büyük endüstrilerinden biridir. Bundan daha ucuz bir üretim ve daha kârlı bir işletme bulmak zordur. Dünyada birkaç büyük firma bu sektörde tekel konumundadır. Bu tekeller, dönem dönem çeşitli stratejiler kullanarak ürünlerini dünya pazarında tanıtmak, kabul ettirmek için çaba gösterirler. Bu stratejilerden biri de bizim üzerimizde uygulanmıştı. 1980'lerin sonunda ülkemizde ekşi maya ile ekmek yapımı yasaklandı. Gerekçe olarak ekşi mayanın sağlıksız olduğu gösterildi. Ancak kısa sürede bunun gerçek dışı olduğu anlaşıldı. Buna rağmen, kaliteli ve sağlıklı ekmekler üretme geleneğimizi çoktan kaybetmiş olacaktık. Hazır mayalar neden sakıncalıdır?  Ev yapımı doğal maya, oldukça sağlıklı, besleyici ve vitamin-mineral bakımından zenginken, marketten alınan hazır m...

 Köy hayatı bir başkadır; havası, kokusu, toprağı ve hareketliliği ile farkını hissettirir. Şehirde kış mevsiminde yağmurdan, çamurdan kaçmanın telaşı varken, köyde bu telaş kış hazırlıkları için yaşanır.  Bahçede yetiştirilen ya da mecburen satın alınan sebzeler çeşitli yöntemlerle konserve yapılır. Neden "mecburen" dediğimizi tahmin ediyorsunuzdur. Çünkü köyde hiçbir şey israf edilmez, kolay kolay ziyan edilmez. Yaz mevsiminde yetişen sebzeler, konserve yapılarak kış aylarına kadar korunur. Kimi sebzeler diğerleriyle karıştırılarak pişirilmeye hazır hale getirilir, kimisi ise tek başına kavanozlara konur. Taze fasulyeler, domates ve patlıcanla biraz pişirilerek kavanozlara doldurulur. Kapya biber mutlaka közlenir. Patlıcan da bazen biberle birlikte, bazen ayrı ayrı közlenip saklanır. Fasulye, bezelye, bamya, biber, patlıcan, domates; yazın ne varsa kışa taşınır. Bu hazırlıkların elbette emek, çaba ve sabır gerektirdiği bir gerçektir. Eskiden bu hazırlıklar her evin olmazsa ...